开栏语
碧水丹山，孕育奇茗。
传承，是一种继往开来的坚守，也一种历久弥新的延续。
他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。
或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。
也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。
他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：“和星岩”品牌创始人，国家二级评茶师
品 牌：和星岩
代 表 作：2018年天心村水仙状元
“用最严格的要求，做最和谐的茶”
——张毅
盛夏的傍晚，在忙乱间隙侧目望去，武夷山的阳光早已从浓烈转为无力，一杯茶自主人右手边递出，入口，先是一层醇和饱满的茶汤浅浅的晕开在舌面，片刻，回甘便随之而来，带着湿润岩壁的气息与糯糯的清甜感一同贴在舌面，久久不散，人生妙哉。
“玩火”达人
“一杯茶传递着的，往往是这片茶叶的生命历程。我们做茶有时其实就是在‘玩命’。进入武夷岩茶做茶的那段时间，几乎睡不了什么觉，看青做青，等到茶青的香气达到最恰当的时间就必须开始进行下一个步骤，耽误片刻，便会香气丧失，滋味不足。”说这番话的人，正是当天请我们喝茶的主人——和星岩品牌创始人张毅。
张毅是地道的武夷山人，家族世代做茶，他也痴迷于茶，钻研刻苦，四处请教，曾师从拥有数十年制茶经验的老师傅胡大明。胡师傅见张毅对制茶有天赋又极用心，不仅把一身技艺尽数传授，还将女儿许配于他，成就了一段业内佳话。
从这个经历可以看的出，张毅是一个经历过多重考验的人。因为做茶与做人同理，只有内质充足的茶才经得起焙火的多次考验，这是茶人们深谙的道理。想来张毅为人和做茶的“内质”都够硬核，所以才有了和星岩(谐音核心岩)这个品牌。
话不多的张毅，白天的忙碌与嘈杂过后，通常都会在晚上11点开始，自己喝上十几泡茶，从每一泡茶的口感中去总结优缺点，并对应每一道茶下一次做的时候需要去完善和注意的环节。听说每年5月的茶季，张毅要连续二十几个通宵来制茶，而这也是他每年最期待的一段时间。
聊开了后，我们发现张毅最硬的制茶功夫其实是焙火，甚至还独创了“软火”碳焙(味正、香纯、水甜;焙火绑布，使用木质刀具)。如果说武夷山的碧水丹山赋予了岩茶“岩骨”，那精湛的制作技艺便造就了它的“花香”，尤其是焙火这道工序，使岩茶在六大茶类中独树一帜。
焙火其中的考究，只有焙茶人知道。张毅的焙茶水平在武夷山很有名气，在和星岩焙茶坊，他几乎天天与焙茶人一起完成和检验这最关键的一道工序。除了过年的几天外，张毅全年都是在“玩火”中度过的。
在并不宽敞的焙坊里，张毅和伙伴们正低头忙碌着，弥漫的茶叶清香稍稍缓解了潮湿闷热带来的不适。我们架起机器开始拍摄，忙碌的人们只是抬头微笑了下，手里的活儿并未停止。没有多余的语言和准备，他们就这样走进了镜头。
因为自己最近也开始学制茶，所以也想跟着张师傅偷师学上几招，不过待不了多久，就满脸热气、头发湿漉漉地从“桑拿房”跑了出来。回头看看张毅，我猜测帅气的他，说不定是因为常年要呆在这焙房，索性剃个光头来得自在，和修行的师傅一般。
和为贵
从焙坊出来，这位“入戏”很深的张师傅还是句句不离茶山、茶事，还会不时翻腾起茶厂里各种道具以作助解，诚恳且认真。看的出来张毅制茶手艺是常年靠身体来记忆工作程序，靠眼睛和手来衡量工作水准。这么年轻，便可全情投入，且拥有了如此定力的张毅，实在令人钦佩。
在张毅的审评室里，挂着一幅企业文化一般的语录，其中最醒目的一条就是“每年参赛必获奖”。据了解，截止到今年初，和星岩总计获奖 51 项，其中状元水仙更是多次拔得头筹，圈粉无数。
张毅每年坚持只做春茶，这让茶树每年有了足够的时间休养生息。其它季节不采摘，只修剪茶叶，“以养为主，采养结合”。为了能最大限度地体现大自然的气息，张毅的团队下雨天不采摘青叶、有露水不采摘青叶、中午不采摘青叶、太阳下山不采摘青叶，同时还确保采摘下的青叶务必4小时内运回茶厂。且从不做二轮，一天之内，一个摇青筒只做一次青。
民国茶学专家林馥全曾说：“天然环境之优越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。”看得出，张毅对茶的严格程度，为的就是做出一杯最和谐的茶。
“‘和为贵’出自《论语·学而》:‘礼之用，和为贵’。和为贵，是儒家倡导的道德实践的原则，倡导人和人之间能处理好一切事情，各种关系都能够调整适当、恰到好处，使彼此都能融洽。‘和’是宽容主义精神的表现，和睦的人际关系，和谐的社会环境，对于人的生存和发展，至关重要。”
对于“和”的理解，张毅有过很长时间的思考，在他看来，武夷山是一座千古文化名山，同时接纳了儒、释、道三大教派，形成了三教同山、三花并蒂的独特文化构筑，展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命内蕴。武夷的茶正是融入了儒家文化，代表着一种“和”的崇高思想意境。
“苦旅”中的甘甜
这种境界，也许是制茶人远离都市，久居茶山，日日与茶为伴才可习得的“武功秘籍”。为了探寻张毅制茶的全貌，在一个38℃的桑拿天，张毅亲自开车，带着好奇的我们上山了。
张毅的茶园很多，考虑到天气炎热，路途遥远，选择了难度相对较小的山场——武夷山狮子峰。爬山需要一个多小时，跟着他们急行军般的速度和时刻处于不知何时是尽头的焦虑中，即使我只带了最少的设备，依然吃不消。而一起“带山”的浩志哥还怕我跟丢，会时不时停下来等我。
置身山场，人的肉身存在感微乎其微。溪南一带的老茶山要藏的更深，我们继续向前，绕过狮子峰，穿过一条峡谷，眼前豁然开朗，颇有点茶山版桃花源的味道。张毅说这就是鹞子窠，本地人有时候也会读作鸟子窠。
张毅介绍说，这是他们家自有狮子峰附近的山场里最喜欢的一处，他得意的说这里的茶做好了，不亚于慧苑的。他边走边说他们家的山场在鹞子窠里又是属于最好的之一，紧挨着崖壁。张毅说这片茶山的水仙，因为山场条件好，每年做出来的茶不仅滋味醇厚，而且都带有木质香，很多获奖水仙也是出自此地。同行人看到这片山间豁然出现的茶园，都很是兴奋，爱茶之人总是期待这种“苦旅”，苦中得乐，也恰如茶叶的苦中甘甜。
下山后，再抬头天色已晚，浅淡的月亮踩过窗沿，眷眷的挂在枝头，就像千百年前一样。沧海桑田，岩石化为沙砾硕土，茶树叶则一片一片的生长又凋零，循环往复，而张毅也和他的祖辈们一样，一代代地这样守护着他们的家园。
所幸，今夜山中，一杯张毅家的水仙可以将无穷滋味带至唇齿间。所幸，山海时空虽相隔，却可借由这杯茶，让人与草木在此“相逢”。这是张毅的秘籍，也是茶的秘籍。
来源：茶道传媒
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